Molino Pasini La Romana
Sterk
Zachte tarwebloem type 00 voor Romeinse pizza. W 290-330. Bevat 12,5% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 310 en 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 00 voor Romeinse pizza. W 290-330. Bevat 12,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
La Romana vs La Napoletana
Sterkte
Sterk · W 310Sterk · W 310P/L
0.750.60-0.15Proteïne
12.5%12.5%Hydratatie
——Maturatie
—4.6-14.9h 22°CLa Romana vs La Napoletana
La Romana | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 310 | Sterk · W 310 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Proteïne | 12.5% | 12.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4.6-14.9h 22°C |