Molino Pasini La Romana
Forte
Farine de blé tendre type 00 pour pizza romaine. W 290-330. Elle contient 12,5 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 310 et 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre type 00 pour pizza romaine. W 290-330. Elle contient 12,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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La Romana vs La Napoletana
Force
Forte · W 310Forte · W 310P/L
0.750.60-0.15Protéines
12.5%12.5%Hydratation
——Maturation
—4.6-14.9h 22°CLa Romana vs La Napoletana
La Romana | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 310 | Forte · W 310 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Protéines | 12.5% | 12.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4.6-14.9h 22°C |