Molino Pasini La Romana
Starkt
Vetemjöl typ 00 för romersk pizza. W 290-330. Innehåller 12,5 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 310 och 12,5% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl typ 00 för romersk pizza. W 290-330. Innehåller 12,5 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
La Romana vs La Napoletana
Styrka
Starkt · W 310Starkt · W 310P/L
0.750.60-0.15Protein
12.5%12.5%Hydrering
——Mognad
—4.6-14.9h 22°CLa Romana vs La Napoletana
La Romana | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 310 | Starkt · W 310 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Protein | 12.5% | 12.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4.6-14.9h 22°C |