Molino Pasini La Romana
Stark
Weichweizenmehl Type 00 für Pizza im römischen Stil. W 290-330. Es enthält 12,5 % Protein.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 310 und 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1,5–50 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weichweizenmehl Type 00 für Pizza im römischen Stil. W 290-330. Es enthält 12,5 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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La Romana vs La Napoletana
Stärke
Stark · W 310Stark · W 310P/L
0.750.60-0.15Protein
12.5%12.5%Hydratation
——Reifezeit
—4.6-14.9h 22°CLa Romana vs La Napoletana
La Romana | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 310 | Stark · W 310 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Protein | 12.5% | 12.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4.6-14.9h 22°C |