Molino Pasini La Romana
Mocna
Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 do pizzy w stylu rzymskim. W 290-330. Zawiera 12,5% białka.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 310 i 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 do pizzy w stylu rzymskim. W 290-330. Zawiera 12,5% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
La Romana vs La Napoletana
Siła
Mocna · W 310Mocna · W 310P/L
0.750.60-0.15Białko
12.5%12.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4.6-14.9h 22°CLa Romana vs La Napoletana
La Romana | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 310 | Mocna · W 310 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
Białko | 12.5% | 12.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4.6-14.9h 22°C |