Molino Pasini CroccoSoft
Sterk
Broodmix van zachte tarwebloem, durumgriesmeel, rijstbloem en volkoren tarwemeel, met gedroogde zuurdesem en tarwegluten. Bevat 12,6% eiwit.
Bevat: tarwe 0, durumtarwe (griesmeel), rijst, tarwe (volkoren), overige ingrediënten, tarwegluten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Broodmix van zachte tarwebloem, durumgriesmeel, rijstbloem en volkoren tarwemeel, met gedroogde zuurdesem en tarwegluten. Bevat 12,6% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...