Molino Pasini CroccoSoft
Silná
Bread blend of soft wheat flour, durum wheat semolina, rice flour and wholemeal wheat flour, with dehydrated sourdough and vital wheat gluten. It contains 12.6% protein.
Obsahuje: pšenice 0, tvrdá pšenice (semolina), rýžová, pšenice (celozrnná), ostatní ingredience a pšeničný lepek
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 43 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Bread blend of soft wheat flour, durum wheat semolina, rice flour and wholemeal wheat flour, with dehydrated sourdough and vital wheat gluten. It contains 12.6% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...