Molino Pasini CroccoSoft
Forte
Mistura para pão de farinha de trigo mole, sêmola de trigo duro, farinha de arroz e farinha de trigo integral, com massa madre desidratada e glúten de trigo vital. Contém 12,6% de proteína.
Contém: trigo 0, trigo duro (sêmola), arroz, trigo (integral), outros ingredientes e glúten de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 43 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Mistura para pão de farinha de trigo mole, sêmola de trigo duro, farinha de arroz e farinha de trigo integral, com massa madre desidratada e glúten de trigo vital. Contém 12,6% de proteína.
Fornadas com esta farinha
Carregando...