Molino Pasini CroccoSoft
Fuerte
Mezcla para pan de harina de trigo blando, sémola de trigo duro, harina de arroz y harina de trigo integral, con masa madre deshidratada y gluten de trigo vital. Contiene un 12,6 % de proteína.
Contiene: trigo 0, trigo duro (sémola), arroz, trigo (integral), otros ingredientes, gluten de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Mezcla para pan de harina de trigo blando, sémola de trigo duro, harina de arroz y harina de trigo integral, con masa madre deshidratada y gluten de trigo vital. Contiene un 12,6 % de proteína.
Horneados con esta harina
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