Molino Pasini CroccoSoft
強力
普通小麦粉、デュラム小麦セモリナ、米粉、全粒小麦粉をブレンドし、乾燥サワードウと小麦グルテンを配合したパン用ミックス。タンパク質含有量は12.6%。
原材料： 小麦 0 デュラム小麦 (セモリナ) 米 小麦 (全粒粉) その他の原材料 小麦グルテン
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.6%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大43時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
普通小麦粉、デュラム小麦セモリナ、米粉、全粒小麦粉をブレンドし、乾燥サワードウと小麦グルテンを配合したパン用ミックス。タンパク質含有量は12.6%。
この小麦粉を使ったベイク
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