Molino Pasini CroccoSoft
Stark
Brotmischung aus Weichweizenmehl, Hartweizengrieß, Reismehl und Weizenvollkornmehl, mit getrocknetem Sauerteig und Weizenkleber. Sie enthält 12,6 % Protein.
Enthält: Weizen 0, Hartweizen (Grieß), Reis, Weizen (Vollkorn), weitere Zutaten und Weizengluten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 43 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Brotmischung aus Weichweizenmehl, Hartweizengrieß, Reismehl und Weizenvollkornmehl, mit getrocknetem Sauerteig und Weizenkleber. Sie enthält 12,6 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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