Molino Pasini CroccoSoft
Mocna
Mieszanka chlebowa z mąki z pszenicy miękkiej, semoliny z pszenicy durum, mąki ryżowej i pełnoziarnistej mąki pszennej, z dodatkiem odwodnionego zakwasu i glutenu pszennego witalnego. Zawiera 12,6% białka.
Zawiera: pszenica 0, pszenica durum (semolina), ryż, pszenica (pełne ziarno), inne składniki i gluten pszenny
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mieszanka chlebowa z mąki z pszenicy miękkiej, semoliny z pszenicy durum, mąki ryżowej i pełnoziarnistej mąki pszennej, z dodatkiem odwodnionego zakwasu i glutenu pszennego witalnego. Zawiera 12,6% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...