Molino Grassi Tipo Uno Debole
Sterk
Italiaanse type 1 tarwebloem voor brood, pizza en focaccia.
Bevat: tarwe 1
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 280 en 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Italiaanse type 1 tarwebloem voor brood, pizza en focaccia.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo Uno Debole vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Sterkte
Sterk · W 280Sterk · W 275P/L
0.60—Proteïne
13.5%11.4%-2.1%Hydratatie
——Maturatie
——Tipo Uno Debole vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Tipo Uno Debole | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 280 | Sterk · W 275 |
P/L | 0.60 | — |
Proteïne | 13.5% | 11.4%-2.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |