Molino Grassi Tipo Uno Debole
Forte
Farine de blé de type 1 italien pour le pain, la pizza et la focaccia.
Contient : blé 1
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 280 et 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine de blé de type 1 italien pour le pain, la pizza et la focaccia.
Fournées avec cette farine
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Tipo Uno Debole vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Force
Forte · W 280Forte · W 275P/L
0.60—Protéines
13.5%11.4%-2.1%Hydratation
——Maturation
——Tipo Uno Debole vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Tipo Uno Debole | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 280 | Forte · W 275 |
P/L | 0.60 | — |
Protéines | 13.5% | 11.4%-2.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |