Molino Grassi Tipo Uno Debole
Mocna
Włoska mąka pszenna typ 1 do chleba, pizzy i focacci.
Zawiera: pszenica 1
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 280 i 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 41 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Włoska mąka pszenna typ 1 do chleba, pizzy i focacci.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tipo Uno Debole vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Siła
Mocna · W 280Mocna · W 275P/L
0.60—Białko
13.5%11.4%-2.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Tipo Uno Debole vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Tipo Uno Debole | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 280 | Mocna · W 275 |
P/L | 0.60 | — |
Białko | 13.5% | 11.4%-2.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |