Molino Grassi Tipo Uno Debole
Forte
Farina di grano tenero tipo 1 per pane, pizza e focaccia.
Contiene: grano tenero 1
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 280 e 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Farina di grano tenero tipo 1 per pane, pizza e focaccia.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Tipo Uno Debole vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Forza
Forte · W 280Forte · W 275P/L
0.60—Proteine
13.5%11.4%-2.1%Idratazione
——Maturazione
——Tipo Uno Debole vs Farinha de Trigo Tipo 65 Saloia
Tipo Uno Debole | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 280 | Forte · W 275 |
P/L | 0.60 | — |
Proteine | 13.5% | 11.4%-2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |