Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 25 kg

Name: Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 25 kg
Brand: Molino Grassi

Sterk

Tarwebloemmix voor focaccia en pizza met bloem type 00 en type 0, natuurlijke tarwedesem in poedervorm, gemoute tarwebloem, ascorbinezuur en enzymen.

Bevat: tarwe 00, tarwe 0, ascorbinezuur, enzymen, overige ingrediënten

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

0/4

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 300 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Tarwebloemmix voor focaccia en pizza met bloem type 00 en type 0, natuurlijke tarwedesem in poedervorm, gemoute tarwebloem, ascorbinezuur en enzymen.

Sterkte

Sterk · W 300Sterk · W 300

P/L

0.600.60

Proteïne

12%11.8%-0.2%

Hydratatie

——

Maturatie

——

	Miscela per Focaccia Ligure 25 kg	BellaNapoli Red
Sterkte	Sterk · W 300	Sterk · W 300
P/L	0.60	0.60
Proteïne	12%	11.8%-0.2%
Hydratatie	—	—
Maturatie	—	—