Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 25 kg
Forte
Mistura de farinha de trigo para focaccia e pizza contendo farinhas tipo 00 e tipo 0, fermento natural de trigo em pó, farinha de trigo maltada, ácido ascórbico e enzimas.
Contém: trigo 00, trigo 0, ácido ascórbico, enzimas e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de farinha de trigo para focaccia e pizza contendo farinhas tipo 00 e tipo 0, fermento natural de trigo em pó, farinha de trigo maltada, ácido ascórbico e enzimas.
Fornadas com esta farinha
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Miscela per Focaccia Ligure 25 kg vs BellaNapoli Red
Força
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.600.60Proteína
12%11.8%-0.2%Hidratação
——Maturação
——Miscela per Focaccia Ligure 25 kg vs BellaNapoli Red
Miscela per Focaccia Ligure 25 kg | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteína | 12% | 11.8%-0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |