Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 25 kg
Forte
Mélange de farines de blé pour focaccia et pizza contenant des farines de type 00 et de type 0, du levain naturel de blé en poudre, de la farine de blé malté, de l'acide ascorbique et des enzymes.
Contient : blé 00, blé 0, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines de blé pour focaccia et pizza contenant des farines de type 00 et de type 0, du levain naturel de blé en poudre, de la farine de blé malté, de l'acide ascorbique et des enzymes.
Fournées avec cette farine
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Miscela per Focaccia Ligure 25 kg vs BellaNapoli Red
Force
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.600.60Protéines
12%11.8%-0.2%Hydratation
——Maturation
——Miscela per Focaccia Ligure 25 kg vs BellaNapoli Red
Miscela per Focaccia Ligure 25 kg | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protéines | 12% | 11.8%-0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |