Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 25 kg
Starkt
Vetemjölsblandning för focaccia och pizza som innehåller mjöl typ 00 och typ 0, torkad naturlig vetesurdeg, mältat vetemjöl, askorbinsyra och enzymer.
Innehåller: vete 00, vete 0, askorbinsyra, enzymer, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 12% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjölsblandning för focaccia och pizza som innehåller mjöl typ 00 och typ 0, torkad naturlig vetesurdeg, mältat vetemjöl, askorbinsyra och enzymer.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Miscela per Focaccia Ligure 25 kg vs BellaNapoli Red
Styrka
Starkt · W 300Starkt · W 300P/L
0.600.60Protein
12%11.8%-0.2%Hydrering
——Mognad
——Miscela per Focaccia Ligure 25 kg vs BellaNapoli Red
Miscela per Focaccia Ligure 25 kg | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 300 | Starkt · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protein | 12% | 11.8%-0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |