Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 25 kg
Silná
Wheat flour blend for focaccia and pizza containing type 00 and type 0 flours, powdered natural wheat starter, malted wheat flour, ascorbic acid and enzymes.
Obsahuje: pšenice 00, pšenice 0, kyselina askorbová, enzymy a ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 300 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–69 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat flour blend for focaccia and pizza containing type 00 and type 0 flours, powdered natural wheat starter, malted wheat flour, ascorbic acid and enzymes.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Miscela per Focaccia Ligure 25 kg vs BellaNapoli Red
Síla
Silná · W 300Silná · W 300P/L
0.600.60Bílkoviny
12%11.8%-0.2%Hydratace
——Zrání
——Miscela per Focaccia Ligure 25 kg vs BellaNapoli Red
Miscela per Focaccia Ligure 25 kg | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 300 | Silná · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Bílkoviny | 12% | 11.8%-0.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |