Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 25 kg
Stark
Weizenmehlmischung für Focaccia und Pizza, enthält Mehl der Typen 00 und 0, Weizensauerteigpulver, Weizenmalzmehl, Ascorbinsäure und Enzyme.
Enthält: Weizen 00, Weizen 0, Ascorbinsäure, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 300 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weizenmehlmischung für Focaccia und Pizza, enthält Mehl der Typen 00 und 0, Weizensauerteigpulver, Weizenmalzmehl, Ascorbinsäure und Enzyme.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Miscela per Focaccia Ligure 25 kg vs BellaNapoli Red
Stärke
Stark · W 300Stark · W 300P/L
0.600.60Protein
12%11.8%-0.2%Hydratation
——Reifezeit
——Miscela per Focaccia Ligure 25 kg vs BellaNapoli Red
Miscela per Focaccia Ligure 25 kg | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 300 | Stark · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protein | 12% | 11.8%-0.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |