Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 25 kg
Forte
Miscela di farine di grano tenero per focaccia e pizza contenente farine tipo 00 e tipo 0, lievito madre naturale di grano in polvere, farina di grano maltato, acido ascorbico ed enzimi.
Contiene: grano tenero 00, grano tenero 0, acido ascorbico, enzimi e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farine di grano tenero per focaccia e pizza contenente farine tipo 00 e tipo 0, lievito madre naturale di grano in polvere, farina di grano maltato, acido ascorbico ed enzimi.
Panificazioni con questa farina
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Miscela per Focaccia Ligure 25 kg vs BellaNapoli Red
Forza
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.600.60Proteine
12%11.8%-0.2%Idratazione
——Maturazione
——Miscela per Focaccia Ligure 25 kg vs BellaNapoli Red
Miscela per Focaccia Ligure 25 kg | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteine | 12% | 11.8%-0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |