Molino Dallagiovanna Oltregrano laPala
SterkItalië
Een mix voor pizza in pala en Romeinse pizza met 94% tarwebloem type 00, gedroogde tarwedesem, ascorbinezuur, enzymen en gemoute tarwebloem.
Bevat: tarwe 00 94%, overige ingrediënten, ascorbinezuur, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Een mix voor pizza in pala en Romeinse pizza met 94% tarwebloem type 00, gedroogde tarwedesem, ascorbinezuur, enzymen en gemoute tarwebloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Oltregrano laPala vs "00" Extra Fine
Sterkte
SterkSterkP/L
—0.55Proteïne
12%12.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPala vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPala | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |