Molino Dallagiovanna Oltregrano laPala
強力イタリア
ピッツァ・イン・パーラやローマ風ピザ用のブレンド。タイプ00小麦粉を94%使用し、乾燥小麦サワードウ、アスコルビン酸、酵素、麦芽小麦粉を配合。
原材料： 小麦 00 94% その他の原材料 アスコルビン酸 酵素
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
ピッツァ・イン・パーラやローマ風ピザ用のブレンド。タイプ00小麦粉を94%使用し、乾燥小麦サワードウ、アスコルビン酸、酵素、麦芽小麦粉を配合。
この小麦粉を使ったベイク
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Oltregrano laPala vs "00" Extra Fine
強度
強力強力P/L
—0.55タンパク質
12%12.5%+0.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPala vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPala | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 12.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |