Molino Dallagiovanna Oltregrano laPala
MocnaWłochy
Mieszanka do pizza in pala i pizzy rzymskiej zawierająca 94% mąki pszennej typu 00, suszony zakwas pszenny, kwas askorbinowy, enzymy i słodowaną mąkę pszenną.
Zawiera: pszenica 00 94%, inne składniki, kwas askorbinowy i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka do pizza in pala i pizzy rzymskiej zawierająca 94% mąki pszennej typu 00, suszony zakwas pszenny, kwas askorbinowy, enzymy i słodowaną mąkę pszenną.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Oltregrano laPala vs "00" Extra Fine
Siła
MocnaMocnaP/L
—0.55Białko
12%12.5%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPala vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPala | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |