Molino Dallagiovanna Oltregrano laPala
StarktItalien
En blandning för pizza in pala och romersk pizza som innehåller 94 % vetemjöl typ 00, torkad vetesurdeg, askorbinsyra, enzymer och mältat vetemjöl.
Innehåller: vete 00 94%, övriga ingredienser, askorbinsyra, enzymer
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
En blandning för pizza in pala och romersk pizza som innehåller 94 % vetemjöl typ 00, torkad vetesurdeg, askorbinsyra, enzymer och mältat vetemjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Oltregrano laPala vs "00" Extra Fine
Styrka
StarktStarktP/L
—0.55Protein
12%12.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPala vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPala | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |