Molino Dallagiovanna Oltregrano laPala
ForteItalie
Un mélange pour pizza in pala et pizza romaine contenant 94 % de farine de blé de type 00, du levain de blé déshydraté, de l'acide ascorbique, des enzymes et de la farine de blé malté.
Contient : blé 00 94%, autres ingrédients, acide ascorbique et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Un mélange pour pizza in pala et pizza romaine contenant 94 % de farine de blé de type 00, du levain de blé déshydraté, de l'acide ascorbique, des enzymes et de la farine de blé malté.
Fournées avec cette farine
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Oltregrano laPala vs "00" Extra Fine
Force
ForteForteP/L
—0.55Protéines
12%12.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPala vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPala | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |