Molino Dallagiovanna Oltregrano laPala
SilnáItálie
A blend for pizza in pala and Roman pizza containing 94% type 00 wheat flour, dried wheat sourdough, ascorbic acid, enzymes and malted wheat flour.
Obsahuje: pšenice 00 94%, ostatní ingredience, kyselina askorbová a enzymy
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
A blend for pizza in pala and Roman pizza containing 94% type 00 wheat flour, dried wheat sourdough, ascorbic acid, enzymes and malted wheat flour.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Oltregrano laPala vs "00" Extra Fine
Síla
SilnáSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
12%12.5%+0.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPala vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPala | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |