Molini Pizzuti Spolvero
Italië
Dubbelgemalen durumtarwegriesmeel gemengd met rijstebloem voor het bestuiven en uitrekken van pizzadeeg. Het bevat 12,7% eiwit.
Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), rijst
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Dubbelgemalen durumtarwegriesmeel gemengd met rijstebloem voor het bestuiven en uitrekken van pizzadeeg. Het bevat 12,7% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Spolvero vs Farina di Grano Duro
Sterkte
——Proteïne
12.7%11.5%-1.2%Hydratatie
——Maturatie
——Spolvero vs Farina di Grano Duro
Spolvero | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12.7% | 11.5%-1.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |