Molini Pizzuti Spolvero
Italie
Semoule de blé dur remoulue mélangée à de la farine de riz pour le fleurage et l'étalage de la pâte à pizza. Elle contient 12,7 % de protéines.
Contient : blé dur (semoule remoulue) et riz
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Semoule de blé dur remoulue mélangée à de la farine de riz pour le fleurage et l'étalage de la pâte à pizza. Elle contient 12,7 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Spolvero vs Farina di Grano Duro
Force
——Protéines
12.7%11.5%-1.2%Hydratation
——Maturation
——Spolvero vs Farina di Grano Duro
Spolvero | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12.7% | 11.5%-1.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |