Molini Pizzuti Spolvero
Itália
Sêmola de trigo duro rimacinata misturada com farinha de arroz para polvilhar e abrir a massa de pizza. Contém 12,7% de proteína.
Contém: trigo duro (sêmola remoída) e arroz
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Sêmola de trigo duro rimacinata misturada com farinha de arroz para polvilhar e abrir a massa de pizza. Contém 12,7% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Spolvero vs Farina di Grano Duro
Força
——Proteína
12.7%11.5%-1.2%Hidratação
——Maturação
——Spolvero vs Farina di Grano Duro
Spolvero | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12.7% | 11.5%-1.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |