Molini Pizzuti Spolvero
Italien
Remalet durumvetemjöl blandat med rismjöl för att mjöla och baka ut pizzadeg. Det innehåller 12,7% protein.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina), ris
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Remalet durumvetemjöl blandat med rismjöl för att mjöla och baka ut pizzadeg. Det innehåller 12,7% protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Spolvero vs Farina di Grano Duro
Styrka
——Protein
12.7%11.5%-1.2%Hydrering
——Mognad
——Spolvero vs Farina di Grano Duro
Spolvero | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12.7% | 11.5%-1.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |