Molini Pizzuti Spolvero
Włochy
Dwukrotnie mielona semolina z pszenicy durum z dodatkiem mąki ryżowej do podsypywania i rozciągania ciasta na pizzę. Zawiera 12,7% białka.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona) i ryż
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Dwukrotnie mielona semolina z pszenicy durum z dodatkiem mąki ryżowej do podsypywania i rozciągania ciasta na pizzę. Zawiera 12,7% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Spolvero vs Farina di Grano Duro
Siła
——Białko
12.7%11.5%-1.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Spolvero vs Farina di Grano Duro
Spolvero | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12.7% | 11.5%-1.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |