Molini Pizzuti Spolvero
Itálie
Remilled durum wheat semolina blended with rice flour for dusting and stretching pizza dough. It contains 12.7% protein.
Obsahuje: tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina), rýžová
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Remilled durum wheat semolina blended with rice flour for dusting and stretching pizza dough. It contains 12.7% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Spolvero vs Farina di Grano Duro
Síla
——Bílkoviny
12.7%11.5%-1.2%Hydratace
——Zrání
——Spolvero vs Farina di Grano Duro
Spolvero | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 12.7% | 11.5%-1.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |