Drax Mühle Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500
Duitsland
Drax biologisch donker roggemeel type 2500 om te mengen in roggebrooddeeg. De maker raadt aan om tot 10% van het gewicht van het roggemeel toe te voegen. Het bevat 6,9% eiwit.
Bevat: rogge 2500
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Drax biologisch donker roggemeel type 2500 om te mengen in roggebrooddeeg. De maker raadt aan om tot 10% van het gewicht van het roggemeel toe te voegen. Het bevat 6,9% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Sterkte
——Proteïne
6.9%9%+2.1%Hydratatie
——Maturatie
——Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 6.9% | 9%+2.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |