Drax Mühle Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500
Deutschland
Drax Bio-Roggenmehl dunkel Type 2500 zum Einmischen in Roggenbrotteig. Der Hersteller empfiehlt, bis zu 10 % des Roggenmehlgewichts hinzuzufügen. Es enthält 6,9 % Protein.
Enthält: Roggen 2500
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Drax Bio-Roggenmehl dunkel Type 2500 zum Einmischen in Roggenbrotteig. Der Hersteller empfiehlt, bis zu 10 % des Roggenmehlgewichts hinzuzufügen. Es enthält 6,9 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Stärke
——Protein
6.9%9%+2.1%Hydratation
——Reifezeit
——Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 6.9% | 9%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |