Drax Mühle Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500
Alemania
Harina de centeno oscuro ecológica Drax tipo 2500 para mezclar en masa de pan de centeno. El fabricante recomienda añadir hasta un 10 % del peso de la harina de centeno. Contiene un 6,9 % de proteína.
Contiene: centeno 2500
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno oscuro ecológica Drax tipo 2500 para mezclar en masa de pan de centeno. El fabricante recomienda añadir hasta un 10 % del peso de la harina de centeno. Contiene un 6,9 % de proteína.
Horneados con esta harina
Cargando...
Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Fuerza
——Proteína
6.9%9%+2.1%Hidratación
——Maduración
——Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 6.9% | 9%+2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |