Drax Mühle Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500
Allemagne
Farine de seigle noir bio Drax Type 2500 à incorporer dans la pâte à pain de seigle. Le fabricant conseille d'ajouter jusqu'à 10 % du poids de la farine de seigle. Elle contient 6,9 % de protéines.
Contient : seigle 2500
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle noir bio Drax Type 2500 à incorporer dans la pâte à pain de seigle. Le fabricant conseille d'ajouter jusqu'à 10 % du poids de la farine de seigle. Elle contient 6,9 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Force
——Protéines
6.9%9%+2.1%Hydratation
——Maturation
——Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 6.9% | 9%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |