Drax Mühle Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500
Niemcy
Ekologiczna ciemna mąka żytnia Drax typ 2500 do dodawania do ciasta na chleb żytni. Producent zaleca dodanie do 10% wagi mąki żytniej. Zawiera 6,9% białka.
Zawiera: żyto 2500
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Ekologiczna ciemna mąka żytnia Drax typ 2500 do dodawania do ciasta na chleb żytni. Producent zaleca dodanie do 10% wagi mąki żytniej. Zawiera 6,9% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Siła
——Białko
6.9%9%+2.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 6.9% | 9%+2.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |