Drax Mühle Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500
Germania
Farina di segale scura biologica Drax tipo 2500 da miscelare nell'impasto del pane di segale. Il produttore consiglia di aggiungere fino al 10% del peso della farina di segale. Contiene il 6,9% di proteine.
Contiene: segale 2500
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 2 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1,5–3,5 h. La sua finestra è troppo breve per una lunga maturazione in frigorifero.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di segale scura biologica Drax tipo 2500 da miscelare nell'impasto del pane di segale. Il produttore consiglia di aggiungere fino al 10% del peso della farina di segale. Contiene il 6,9% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Forza
——Proteine
6.9%9%+2.1%Idratazione
——Maturazione
——Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 6.9% | 9%+2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |