Drax Mühle Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500
Alemanha
Farinha de centeio escuro orgânica Drax tipo 2500 para misturar na massa de pão de centeio. O fabricante recomenda adicionar até 10% do peso da farinha de centeio. Contém 6,9% de proteína.
Contém: centeio 2500
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio escuro orgânica Drax tipo 2500 para misturar na massa de pão de centeio. O fabricante recomenda adicionar até 10% do peso da farinha de centeio. Contém 6,9% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Força
——Proteína
6.9%9%+2.1%Hidratação
——Maturação
——Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 vs Roggen-Vollkornmehl
Bio Schwarzroggen Mehl Type 2500 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 6.9% | 9%+2.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |