Spielberger Roggen-Vollkornmehl
Duitsland
Een biodynamisch volkorenroggemeel voor zuurdesembrood en broodmixen.
Bevat: rogge (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een biodynamisch volkorenroggemeel voor zuurdesembrood en broodmixen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggen-Vollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Sterkte
——Proteïne
9%8.9%-0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Roggen-Vollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggen-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 9% | 8.9%-0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |