Spielberger Roggen-Vollkornmehl
Německo
A biodynamic wholemeal rye flour for sourdough bread and bread blends.
Obsahuje: žito (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
A biodynamic wholemeal rye flour for sourdough bread and bread blends.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Roggen-Vollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Síla
——Bílkoviny
9%8.9%-0.1%Hydratace
——Zrání
——Roggen-Vollkornmehl vs Bio Roggenmehl Type 1370
Roggen-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 9% | 8.9%-0.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |