Molino Denti Primamacina Lievitati
Zeer Sterk
Meelmengsel voor verrijkt gistdeeg. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 0, geroosterde zachte tarwemix (bloem, fijne zemelen, kiemen), geroosterde gebroken zachte tarwe.
Bevat: tarwe 0, tarwe, tarwe (kiemen), tarwe (zemelen), tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 16% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meelmengsel voor verrijkt gistdeeg. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 0, geroosterde zachte tarwemix (bloem, fijne zemelen, kiemen), geroosterde gebroken zachte tarwe.
Baksels met deze bloem
Laden...