Molino Denti Primamacina Lievitati
Velmi silná
Flour blend for enriched yeast doughs. Ingredients: type 0 soft wheat flour, toasted soft wheat mixture (flour, fine bran, germ), toasted cracked soft wheat.
Obsahuje: pšenice 0, pšenice, pšenice (klíčky), pšenice (otruby) a pšeničné klíčky
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 16 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Flour blend for enriched yeast doughs. Ingredients: type 0 soft wheat flour, toasted soft wheat mixture (flour, fine bran, germ), toasted cracked soft wheat.
Výtvory s touto moukou
Načítání...