Molino Denti Primamacina Lievitati
Muy Fuerte
Mezcla de harinas para masas fermentadas enriquecidas. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0, mezcla de trigo blando tostado (harina, salvado fino, germen), trigo blando troceado tostado.
Contiene: trigo 0, trigo, trigo (germen), trigo (salvado), germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 16% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harinas para masas fermentadas enriquecidas. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0, mezcla de trigo blando tostado (harina, salvado fino, germen), trigo blando troceado tostado.
Horneados con esta harina
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