Molino Denti Primamacina Lievitati
Molto Forte
Miscela di farine per impasti lievitati arricchiti. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, miscela di grano tenero tostato (farina, cruschello, germe), grano tenero spezzato tostato.
Contiene: grano tenero 0, grano tenero, grano tenero (germe), grano tenero (crusca) e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 16% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farine per impasti lievitati arricchiti. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, miscela di grano tenero tostato (farina, cruschello, germe), grano tenero spezzato tostato.
Panificazioni con questa farina
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