Molino Denti Primamacina Lievitati
Mycket starkt
Mjölblandning för rika jästdegar. Ingredienser: vetemjöl av mjukt vete typ 0, rostad blandning av mjukt vete (mjöl, fint kli, groddar), rostat krossat mjukt vete.
Innehåller: vete 0, vete, vete (grodd), vete (kli), vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 16% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mjölblandning för rika jästdegar. Ingredienser: vetemjöl av mjukt vete typ 0, rostad blandning av mjukt vete (mjöl, fint kli, groddar), rostat krossat mjukt vete.
Bakat med detta mjöl
Laddar...