Molino Denti Primamacina Lievitati
Bardzo mocna
Mieszanka mąk do bogatych ciast drożdżowych. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej typ 0, prażona mieszanka z pszenicy miękkiej (mąka, drobne otręby, zarodki), prażone łamane ziarno pszenicy miękkiej.
Zawiera: pszenica 0, pszenica, pszenica (zarodki), pszenica (otręby) i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 16% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąk do bogatych ciast drożdżowych. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej typ 0, prażona mieszanka z pszenicy miękkiej (mąka, drobne otręby, zarodki), prażone łamane ziarno pszenicy miękkiej.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...